Neretvanski brodet od jegulja i žaba

NERETVANSKI BRODET OD JEGULJA I ŽABA

Sastojci:
1 kg jegulje
12 očišćenih žaba
250 g crvenog luka
200 ml maslinovog ulja
50 g češnjaka
50 g peršina
100 g pirea od rajčice
1 lovorov list
200 ml domaćeg vinskog octa, ljuta papričica

Priprema:
Luk lisnato izrežite te ga u širokoj posudi s debljim dnom popržite na maslinovom ulju dok se ne zažuti. Dodajte sjeckani češnjak i peršin te rajčicu i pirjajte dvadesetak minuta. Zalijte vodom i vinskim octom pa dodajte ljutu papričicu i lovorov list. Jegulju dobro operite i izrežite na „zvona“ te stavite u pripremljeni umak. Začinjenu solju, i po potrebi paprom, kuhajte dvadesetak minuta. Pred sam kraj kuhanja dodajte žabe. Krakove možete prepržiti s brašnom i staviti kuhati zadnjih 10 minuta ili ih staviti sirove.
Brodet ili brujet, kako se još naziva, se ne miješa nego se „kotlača“ odnosno posuda se trese kako se ne bi polomili sastojci.
Kao prilog poslužite palentu. A svakako i čašu bijelog domaćeg vina. Dobar tek!