BOŽIĆNA PURICA
.
Sastojci:
1 domaća purica (3-3,5 kg)
1,5 l mlijeka
3 režnja češnjaka
sol, papar
crvena paprika u prahu
.
Priprema:
Očišćenu puricu držite u mlijeku 12 sati. Nakon toga je ocijedite, posolite i popaprite te izvana premažite crvenom paprikom, a iznutra kosanim češnjakom. Stavite je u posudu u kojoj će se peći i prelijte vrućom masti. Pecite puricu na 180°C tri sata, a za vrijeme pečenja često je okrećite i polijevajte vlastitim sokom od pečenja. Kad je purica pečena, izvadite je iz posude, a umak ocijedite. Puricu možete poslužiti s mlincima ili pak s pečenim krumpirom.
.
Pečenu puricu narežite, prelijte umakom od pečenja, poslužite s prilogom i zadovoljno, s vašim najmilijima, uživajte u okusima tradicije blagdanskog stola.

PURICA S MLINCIMA

Sastojci:
purica
sol
luk
mlinci
mast

Priprema:
Puricu operite i dobro posolite izvana i iznutra. Stavite ju na rešetku od pećnice pa sve zajedno na pleh za pečenje te prelijte s nekoliko žlice vruće masti. Ispod purice postavite luk narezan na četvrtine i sve podlijte sa 0,5 l tople vode. Prvih 15 minuta ju pecite na visokoj temperaturi, otprilike 240 stupnjeva, a zatim temperaturu smanjite na 200 stupnjeva. Puricu pecite otprilike 2 sata, ali duljina prije svega ovisi o veličini purice (2 h za puricu od 3 kg). Nakon pečenja puricu izvadite i premažite s masnoćom koja je nastala tijekom pečenja.
U loncu zakuhajte vodu ovisno o količini mlinci koju pripremate. Mlince prelijte s vrućom vodom i ostavite tako oko 3-4 minute. Procijedite ih i dodajte plehu u kojem se pekla pečenka. Izmiješajte ih s mašću od pečenja i malo još zapecite u pećnici. Dobar tek!

Recept za ovo jelo ustupio nam je restoran Bedem iz Varaždina.

SVINJEČA POTRBUŠINA SA BUČINIM SJEMENKAMA

Sastojci:
80 dag svinjeće potrbušine
10 dag bučinih sjemenki
10 dag mrkve
10 dag celera
10 dag luka
3 dag češnjaka
0,5 dl ulja
Timijan
Sol
Papar
Lovor list

Priprema:
Svinjeću potrbušinu oblikujte, stanjite te začinite timijanom, solju i
paprom te zarolajte.
Stavite u lim sa mrkvom, celerom, lukom, češnjakom i lovorovim listom.
Podlijte uljem i vodom te sporo pecite na 140 stupnjeva 3 sata.
Kada je meso pećeno, narežite ga na ploške, uvaljajte u bučine sjemenke te tostirajte
u pečnici na 200 stupnjeva 5-7 minuta.
Za prilog poslužite pire od povrća ili krumpira.

TUROPOLJSKI BELI ŽGANCI

Sastojci:
krumpir
oštro brašno
luk
mast
sol

Priprema:
Ogulite krumpir, narežite ga na kockice i skuhajte u slanoj vodi (vode toliko da prekrije krumpir). Kad je krumpir kuhan dobro ga zgnječite (vodu nemojte odlijevati). Zatim umiješajte brašno (otprilike pola količine krumpira) te sve zajedno kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 15 minuta. Smjesa treba biti dosta kompaktna, ali opet da se da miješati pa tako ako treba, dodajte još brašna ili pak vode. Na tavi rastopite mast te dodajte sitno sjeckani luk kojeg popržite do zlatno smeđe boje. Žlicom uzimajte smjesu s krumpirom te radite žličnjake koje dodajte poprženom luku. Po želji možete pripremiti i preljev od tropa, odnosno prženog kiselog vrhnja ili pak dodati malo špeka. Dobar Tek!

RUDARSKA GREBLICA

Sastojci:
Tijesto:
40 dag brašna, glatkog
1 jušna žlica svinjske masti
2 dl domaćeg vrhnja
prstohvat soli
1 žutanjak
mrvica kvasca (na vrh noža)

Nadjev:
1 ocijeđeni domaći kravlji sir
1 bjelanjak
2 cijela jaja
soli po želji
kosani špinat  (sirovi, prvo ga malo posolite i iscijedite da ne bude mokro te stavite listiće u sirenje)

Priprema:
Umijesite sve sastojke za tijesto pa poklopite loncem da se tijesto odmori (dan prije ili minimalno jedan sat, u najlonskoj vrećici da se ne napravi kora).

Dok tijesto odmara, napravite nadjev (sirenje) i dobro ga izmiješajte. Razvaljajte tijesto na stolu. Posudu za pečenje namažite mašću. Stavite tijesto u nju tako da gornji dio viri sa strane te namažite sirenje po donjem dijelu, zatim poklopite s gornjim dijelom tijesta i zavrnite rubove. Premažite domaćim vrhnjem ili vrhnjem za kuhanje (3 velike žlice).

Pecite na 180 stupnjeva, 20 do 25 minuta, pustite da se malo ohladi i uživajte u greblici. Dobar tek!

PLEŠIVIČKI COPANJEK
.

Sastojci:
500 g krušnog brašna
1 žlica svinjske masti
3 žice kiselog vrhnja
50 ml mlijeka
sol po želji
.
500 g svježeg sira
3 žlice rastopljenog maslaca
2 jaja
nasjeckani peršin I lišće mladog luka
sol po želji
.

Od gornjih sastojaka zamijesite tijesto i pustite ga da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme napravite nadjev od sira i donjih sastojaka. Lim namažite i posipajte oštrim brašnom. Tijesto podijelite u dva dijela i tanko razvaljajte na veličinu pleha za pečenje. Polovicu tijesta namažite nadjevom, a drugom polovicom poklopite i zavijte krajeve da nadjev ne iscuri. Pecite oko 40 minuta na 200°C.

Copanjek poslužite topli ili hladni, kako vam više odgovara, a za potpuni doživljaj, uz njega ponudite i čašu finog bijelog plešivičkog vina.

TUROPOLJSKI ŠTRUKLI
.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
1 dcl ulja
5 dcl vode
sol po želji
.
400 g svježeg sira
400 ml vrhnja
2 jaja
sol po želji
.
Priprema:
Od brašna, ulja, soli i mlake vode umijesite glatko tijesto. Premažite uljem I ostavite da malo odmori (barem pola sata). Svježi kravlji sir, uz dodatak jaja, soli i malo vrhnja, dobro izradite. Zatim tijesto razvaljajte i dodatno još razvucite rukama da bude tanko. Na rub tijesta stavite nadjev pa zarolajte te zatim izrežite štrukle koristeći rub tanjura.
Štrukle stavite u namašćenu posudu i obilno zalijte kiselim vrhnjem te pecite u pećnici na 200°C pola sata.
Ukoliko su vam draži kuhani stavite ih u kipuću posoljenu vodu. Kada isplivaju na površinu još malo ih kuhajte, procijedite i prelijte reduciranim domaćim vrhnjem ( tropom) i maslacem.
Kako biste ove turopoljske štrukle pretvorili u posebnu deliciju, dodajte im malo ribanih turopoljskih tartufa i iznenadite svoje ukućane ili pak goste posebnim aromama.

SAMOBORSKA KREMŠNITA
.
Sastojci:
1 kg brašna
1 kg margarina
sol, voda
.
3 l mlijeka
24 jaja
21 dag glatkog brašna
75 dag šećera
2 žlice vanilin šećera
.
Priprema:
.
Za kore zamijesite tijesto od navedenih sastojaka (brašno, margarin, sol i voda) te preklopite četiri puta, kao kad se radi lisnato tijesto. Pustite da malo odstoji pa ispecite u pećnici. Nakon toga pripremite kremu. Mlijeko ulijte u lonac i stavite na jaku vatru, a kad zakipi, izuzmite dvije šeflje i stavite tu količinu mlijeka u 24 žumanjka te pjenasto zamutite. Postupno dodajte brašno i stalno miješajte kako ne bi nastale grudice. Potom ostatak mlijeka ubacite u smjesu s jajima i stavite na najjaču vatru dok ne zakipi. Tako mora kipjeti 12 do 15 minuta dok se krema ne zgusne. Cijelo vrijeme miješajte pjenjačom kako ne bi zagorjelo dno. Napravite i snijeg od bjelanjaka, pet minuta miješajte bez šećera, a potom ubacite šećer i miješajte još pet minuta. Kremu od žumanjaka ulijte u snijeg od bjelanjaka i promiješajte te sve prelijte po jednom listu kora, a drugu potom stavite na vrh. Pospite šećerom u prahu i slobodno poslužite još toplu.

VARAŽDINSKI KLIPIČ

Sastojci:
1 kg glatkog brašna
600 ml mlijeka
250 ml ulja
80 g svježeg kvasca
25 g soli
jaje
kumin
malo šećera

Priprema:
Izmiješajte kvas s oko 2 dcl mlijeka, malo šećera i žlicom brašna te ostavite na toplome da se diže. Zatim ga izmiješajte s brašnom, uljem, soli i preostalim mlijekom te umijesite mekano tijesto koje tada ponovo ostavite na toplome da se diže dok ne udvostruči svoj volumen. Kada je dignuto, iz njega napravite 25 komada koje složite u hljepčiće i njih opet ostavite da se dižu. Zatim svaki hljepčić razvaljajte na duljinu od 20-ak centimetara i zamatajte od dolje prema gore usput rastežući u dužinu tako da gotovi klipići budu dugi oko 25 cm. Složite ih na lim i opet ostavite da se dignu. Na kraju ih još premažite jajem i pospite kuminom. Pecite na 220°C 10 do 12 minuta, odnosno dok klipići ne poprime lijepu tamno žutu do zlatnu boju.
Varaždinski klipiči u pravilu se jedu sami uz neko piće, domaći gemišt, a može i uz kavu. Dobar tek I ne zaboravite: nije svaki klipić varaždinski klipič!

POGAČICE SA SIROM
.
Sastojci:
200 g polutvrdog sira
30 g maslaca
bučine koštice
varaždinsko bučino ulje
2 jaja
500 g pšeničnog brašna
2,5 dcl mlijeka
30 g svježeg kvasca
sol, papar

.
Priprema:
Kvasac pristaviti da se digne s malo mlijeka i pšeničnog brašna. Ostatak brašna prosijati, dodati jaja, dignuti kvasac, sol, papar i umijesiti glatko tijesto s preostalim mlijekom. Tijesto
pustiti da se odmori pola sata. Blago rastopljenom maslacu dodati sir, koštice izmiješati da smjesa bude maziva. Tijesto razvaljati na 1 cm debljine, premazati pripremljenim namazom
te poškropiti sa varaždinskim bučinim uljem i preklopiti kao knjigu. To ponoviti još dva puta.
Od tako pripremljenog tijesta rezati pogačice i peći u pećnici 15 minuta.
Dobar Vam tek!