VANJKUŠI SA ŠPEKOM

Sastojci:
1 jaje
2 dl vode
malo soli
brašno po potrebi
…
½ kg svježeg sira
1 jaje
vrhnje
sol
…
15 dag špeka
1 glavica crvenog luka
10 dag maslaca

Priprema:
Zamijesiti sastojke (jaje, sol, brašno i vodu) i dobro razraditi tijesto da ne bude pretvrdo niti premekano. Tijesto razvaljati i ravnomjerno ga namazati nadjevom od sira (1/2 kg sira, 1 jaje, vrhnje i sol po želji). Izrezati rolice širine 5 cm te od njih napraviti vanjkuše. U kipućoj vodi kuhati vanjkuše oko 10 min.
Skuhane i ohlađene vanjkuše zamotati u špek izrezan na tanke ploške. Položiti ih u vatrostalnu posudu s maslacem. Na svaki vanjkuš staviti luk narezan na kolute i sve ih zapeći u pećnici.
Vanjkuše možete poslužiti kao toplo predjelo ili kao samostalan obrok za doručak ili pak večeru. Čaša moslavačkog škrleta će također dobro prijati uz njih.

VINOGRADARSKI ĆEVAP

Sastojci:
25 komada svinjske vratine
15 komada juneće vratine ili but
0,5 kg slanine
3 glavice luka
3 paprike
Sol, papar, mljevena crvena paprika
.
krumpir
.

Priprema:
Komade mesa narezati na debljinu prsta, začiniti solju, paprom i mljevenom crvenom paprikom te ostaviti u pacu barem 24 sata. Na ražanj naizmjence nabadati komad svinjetine, slanine, luka, junetine, pa sve ponoviti dok se meso ne potroši. Da se meso ne bi vrtjelo oko ražnja, na svakih deset centimetara nabosti kožu od slanine. Nabodeno meso na ražnju zamotati svinjskom ili telećom maramicom (drobnom flamom) i povezati špagom. Ako nemate maramicu, poslužit će i papir za pečenje ili aluminijska folija. Peći vrteći uz laganu vatru, ovisno o veličini ražnja dok meso ne bude gotovo. Skinuti s ražnja, narezati i poslužiti vruće. Krumpir skuhati, pa pri kraju pečenja istresti u tepsiju u kojoj smo skupljali mast od pečenja. Promiješati i kratko zapeći na vatri.

.

Naravno, uz ovaj vinogradarski ćevap svakako se očekuje da poslužite i druge vinogradarske proizvode, posebice one koji će utažiti žeđ vaših gostiju budući da ste se za glad već pobrinuli. Preporučamo slavonsku Graševinu.

Recept za ovo jelo ustupio nam je restoran Temple Bar iz Stubičkih Toplica.

SVINJSKA PISANICA STUBICA
.
Sastojci:
4 svinjske pisanice (lungića)
15 suhih šljiva
40 dag maslaca
0,3 dl ulja
0,3 dl domaće šljivovice
3 dl kiselog vrhnja
1,5 dl slatkog vrhnja
1/2 vezice peršinova lista
2 dl bijelog vina
papar, sol
.
Priprema:
Pisanicu napunite suhim šljivama, kojima ste prethodno odstranili koštice i napunili ih svježim maslacem. Posolite i na laganoj vatri u tavi pržite. Ostatke suhih šljiva narežite na rezance i natopite u bijelom vinu, te stavite kuhati zajedno s pisanicom. Kuhanjem se količina vina smanjuje na 1/3. Dodajte kiselo i slatko vrhnje pa kuhajte još neko vrijeme dok ne dobijete gusti umak. Na kraju ulijte domaću rakiju šljivovicu, te kuhajte 1-2 min. Dobivenim umakom prelijte pisanice i sve još pospite sitno isjeckanim peršinom. Kad pržite pisanicu, pazite da se ne preprži. Budući da je to najmekši dio mesa, bolje ga je izvaditi i staviti na topli tanjur, a umak zgotoviti posebno. Kao prilog preporučujemo domaće rezance, rižu na maslacu ili kuhane makarone.

ZAGORSKA JUHA
.
Sastojci:
70 dag krumpira
5 dag sušene slanine ili vratine
5 dag crvenog luka
2 češnja češnjaka
5 dag mrkve
2 dcl bijelog vina
2 dl kiselog vrhnja
2 žlice glatkog brašna
2 žlice svinjske masti  ili ulja
sol, papar, papar u zrnu, vegeta
slatka crvena paprika, lovorov list, peršin list
.
Priprema:
Na masnoći popržimo sušenu slaninu izrezanu na kockice. Kad se poprži dodajemo sitno kosani luk te sve zajedno pirjamo. Dodajemo sitno kosani češnjak, slatku papriku, mrkvu narezanu na kockice, lovorov list, sol, vegetu. Očišćeni i narezani krumpir na kockice kuhamo u slanoj vodi. Kada sve povrće omekša sjedinimo ga zajedno u loncu, dodajemo bijelo vino i pustimo da lagano zakuha. U posebnoj posudi izmutimo 2 žlice glatkog brašna i kiselo vrhnje te preko cjediljke ulijevamo u juhu. Kuhamo još 10 minuta. Začinimo po želji, posipamo sjeckanim peršinom te poslužimo.
Dobar tek i neka vas ugrije naša zagorska juha!

ZAGORSKI ŠTRUKLI
.
Sastojci:
250 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
1 jaje
2 žlice ulja
100 ml mlake vode
malo soli
malo octa
.
500 g svježeg kravljeg sira
100 ml milerama ili kiselog vrhnja
1 jaje
soli prema ukusu
malo ulja
.
Priprema:
Izmiješa se pola glatkog i pola oštrog brašna, doda se mlake vode u koju se stavi malo octa, sol, jedno jaje, 2 žlice ulja i dobro se mijesi na dasci. Mijesi se tako dugo dok se tijesto ne počne odvajati od daske. Izmiješano tijesto se podijeli u mlinčeke, prekrije čistom krpom i pusti da stoji oko 1 sat. Zatim se tijesto razvlači na stolu, stolnjaku ili plahti. Započinje se razvlačiti mlinčenjakom, potom se tijesto lagano polije uljem da se ne hvata za ruke i dalje se rukama razvlači. Najčešće se razvlači preko širine stola, a deblji rubovi uz kraj razvučenog tijesta rukom se odlome. Tijesto se puni uz jedan rub, poškropi otopljenim maslacem, margarinom ili uljem. Nadjev se preklopi tijestom i potom se stolnjakom tijesto suče, rola do kraja. Postavlja se u namašćeni lim za pečenje i prijenosno se reže tanjurom na željenu veličinu. Ako se ne reže prijenosno, pečeni štrukli se režu nožem. Za sirne štrukle potreban je jedan kravlji sir, jaja, sol, vrhnje, a može se dodati i malo šećera da budu slatki. Sve se izmiješa vilicom ili rukom i fila se tijesto. Štrukli se slože u lim za pečenje i preliju otopljenim putrom, margarinom, uljem i vrhnjem te zapeku na 180°C oko 30 minuta.

Štrukle možete poslužiti kao toplo predjelo ili pak kao samostalni obrok, a ako ih posipate s malo kristal šećera, biti će izvrsni i kao desert.

MUDLINI
.
Namirnice:
500 g brašna
1 jaje
200 ml kiselog vrhnja
100 g svinjske masti
malo soli
vode po potrebi
.
Priprema:
Od brašna, jaja, soli i vode zamijesite mekše tijesto koje razvaljajte  i zatim narežite na trake, a onda na trokute. Rukama oblikujte mudline da budu 5-7 cm dugi i malo širi u sredini, a tanji na krajevima. Kuhajte ih u slanoj vodi pa zatim pomiješajte s vrhnjem pečenim na masti. Na kraju po potrebi posolite i poslužite!
Mudline možete pripremiti i kao desert na način da se umjesto kiselog vrhnja izmiješaju sa 150 grama mljevenih oraha (ili maka)  i 100 grama šećera.

BREGOFSKA PITA
.
Sastojci:
40 dag glatkog brašna
malo soli
4 velike žlice maslaca ili margarina
1 jaje
mlake vode po potrebi
.
15 dag mljevenih oraha
25 dag grožđica
40 dag šećera
malo cimeta
20 dag rastopljenog maslaca ili margarina
8-9 debljih kiselih jabuka - oguljene, narezane na tanke ploške
2 dcl vrhnja pomiješano s jednim jajetom
.
Priprema:
Zamijesite glatko tijesto pa ga podijelite na 8 kuglica za 8 mlinaca (kora) i neka odstoji pola sata.
Posudu za pečenje potrebno je podmazati maslacem. Potom stavite tanko razvučen prvi mlinac, po njemu stavljajte ploške jabuka, pospite šećerom i cimetom te poškropite s 3 žlice rastopljenog maslaca. Na to stavite drugi mlinac – pospite orasima, šećerom, premažite rastopljenim maslacem te poškropite vrhnjem. Treći mlinac pospite grožđicama, šećerom, premažite maslacem i vrhnjem. S četvrtim mlincem kreće sve ispočetka – jabuke, šećer, cimet, maslac; peti mlinac – orasi, šećer, maslac, vrhnje; šesti mlinac – grožđice, šećer, maslac i vrhnje; sedmi mlinac – po treći put jabuke, šećer, cimet, maslac i vrhnje, a zadnji, osmi, premažite samo vrhnjem.
Prije pečenja probodite vilicom gornji mlinac na nekoliko mjesta. Pitu pecite na 200° C, ali kada se gore zapeče smanjite na 180°C. Peče se oko sat i 15 minuta.
.
Pečenu pitu, malo ohladite i pospite mljevenim šećerom i uživajte!

KRANCLE
.
Sastojci:
500 g brašna
½ praška za pecivo
1 jaje
250 g maslaca ili margarina
80 g šećera
1 vanilin šećer
200 g pekmeza po želji
.
Priprema:
Brašnu dodajte prašak za pecivo pa promiješajte. Zatim dodajte omekšali maslac i prstima napravite mrvičasto tijesto. Dodajte ostale sastojke - šećer, vanilin šećer i jaje pa umijesite glatko tijesto. Umotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku minimalno 1 sat.
Nakon 1 sata, razvaljajte tijesto na pola centimetra debljine. Uzmite željenu modlicu za keks i izrežite kekse. Svakom drugom keksu izbušite s još jednim rezačem rupu na sredini.
Pecite na 180 stupnjeva, 7-10 minuta (ne smiju potamniti).
Gornji dio krancle - onaj s rupom, pospite šećerom u prahu. Donji dio krancle premažite pekmezom i zalijepite gornji dio na njega i to je to!
Ostavite oko pola sata da se sve još malo ohladi te poslažite ih u limenu kutiju gdje mogu sačekati blagdanski stol, ili kao u mnogim slučajevima, pomalo nestajati svaki dan.  

BRESKVICE
.
Sastojci:
3 jaja
200 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
2 dl ulja
500 g oštrog brašna
3 žlice mlijeka
1 prašak za pecivo
.
200 g pekmeza od šljiva
mrvice keksa koju ste izdubili
2 žlice ruma za kolače
.
crvena prehrambena boja razrijeđena u vodi
šećer
.
Priprema:
Sve suhe sastojke promiješajte u posudi - brašno, vanilin šećer, šećer u prahu te prašak za pecivo.  Dodajte ostale sastojke i umijesite tijesto. Ostavite da tijesto odmori barem sat vremena u hladnjaku.
Upalite pećnicu na 180 stupnjeva, a rukama oblikujte kuglice od tijesta. Kuglice utisnite u  posudu za pečenje koju ste obložili papirom za pečenje. Breskvica mora imati donji dio ravan, a gore trbuščić. Pecite ih 8-10 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Polovice breskvica ohladite i zatim izdubite svaku polovicu. Mrvice koje ste izdubili fino usitnite i dodajte im pekmez i rum. Promiješajte. Tim filom punite obje polovice breskvica i zalijepite ih jednu za drugu. Breskvice zatim umočite u crvenu prehrambenu boju pa u kristal šećer.
.
Breskvice fino prijaju uz šalicu toplog čaja kad vam nedostaje malo slatkog ili, naravno, kao desert poslije ručka.

KVARGLI
.
Sastojci:
1,5 kg svježeg kravljeg sira
sol
crvena paprika u prahu
češnjak po želji
.
Priprema:
U svježi sir dodajte sol i crvenu papriku koja može biti slatka ili ljuta, a može i oboje zajedno, ovisno kako volite. Ako želite dodajte i malo usitnjenog češnjaka. Sve dobro izmiješajte, oblikujte stošce koje zatim složite na rešeto, prekrijte gazom i sušite na zraku 2 dana. Prge možete sušiti i na dimu. Poslužite ih uz hladni narezak kao predjelo.
I samo za informaciju, Bjelovarski kvargl upisan je u europski registar proizvoda sa zaštićenim oznakama geografskog podrijetla i nakon Paškog, naš je drugi zaštićeni sir. ;)